Visuel 1

Formez-vous

Règlementaire

    Garantissez l'hygiène
    & la sécurité alimentaire

    dans l'entreprise

    1 formation disponible

màj avril-2022

► Cette formation concerne tous les métiers de bouche.

Règles et bonnes pratique de
l'hygiène alimentaire
     
Programme    
Formation certifiante    
Durée : 2 jours - Présentiel    
Dates :
  •  09 & 10 juin 2022
  • 19 & 26 septembre 2022
   
 

Tous les professionnels de l’alimentaire doivent être formés à l’hygiène.
(Règlement 852-2004, annexe 2, dernier chapitre).

Cette obligation est renforcée pour les restaurateurs, y compris la restauration rapide, sédentaire ou non, depuis le 1er octobre 2012 : suivre une formation de 2 jours effectuée auprès d’un organisme agréé.

Pour vous permettre de respecter cette obligation, la CMA Ile-de-France - Essonne facilite votre inscription et vous propose de participer dans ses locaux à un stage de formation agréé pouvant bénéficier d’une prise en charge financière totale ou partielle (selon situation), sous réserve d’une inscription suffisamment de temps avant le début du stage (environ 4 semaines).

 

  • Comprendre l’importance de l’hygiène à travers les principaux dangers, vis-à-vis du consommateur et de l'entreprise
  • Analyser les risques liés à une insuffisance en hygiène alimentaire.
  • Connaître les obligations imposées par la réglementation en matière d’hygiène ainsi que le mode d’intervention des services de contrôles.
  • S’approprier le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène et savoir s’en servir.
  • Comprendre et appliquer les règles d’hygiène.
  • Savoir mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire.

Le contexte et les enjeux
- Présentation des services de contrôles et du déroulement des inspections.
- Les intoxications alimentaires et leurs conséquences.

Approche réglementaire
- Présentation de la réglementation en vigueur « Le Paquet Hygiène ».
- Détail du règlement européen (CE) n°852/2004 relatif à l’hygiène des denrées alimentaires.
- L’arrêté du 21 décembre 2009 et ses obligations.
- Points sur les arrêtés en vigueur (Transport, règles sanitaires…).
- Notion d’agrément et de dérogation à l’obligation d’agrément sanitaire.

Notion de dangers
- Présentation des microbes et de leur mode de vie.
- Explication des dangers qu’ils représentent.
- Les dangers physiques, chimiques et allergènes.
- Les moyens de maîtrises par les 5M.

 

Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Portée réglementaire du Guide.
- Présentation du guide du secteur.
- L’application des principes HACCP.

Le Plan de Maitrise sanitaire (PMS)
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène :
- L’hygiène du personnel.
- Le nettoyage et la désinfection.
- La gestion des déchets.
- La lutte contre les nuisibles.
- L’organisation et l’environnement de travail.
- Les Points de Maîtrise :
- Le transport et la réception des denrées.
- Le rangement des denrées et la gestion des stocks.
- La maîtrise de la chaîne du froid et du chaud.
- La cuisson et le refroidissement.
- La congélation et la décongélation.
- La durée de vie / de conservation des aliments.
- Les autocontrôles (à réception, des températures…).
- La traçabilité et la gestion des non-conformités.

 Cette formation se déroule sur 2 jours (14 heures) -  Programme CLAQ

  • Tarif unique : 490 €
  • Prise en charge, nous consulter :
    • CPF, inscription au minimum 15 jours avant le 1er jour de la session
    • FAFCEA, sous réserve d’une inscription suffisamment de temps avant le début du stage (environ 4 semaines).

Réglement intérieur  Charte informatique   CGV Statistiques 

Nous contacter

Département formation continue de la CMA IDF - Essonne

Evry
Inscription : 01 69 47 54 34
Informations : 01 69 47 58 92
formation.91@cma-idf.fr

► Demander un devis
---------------------
Antenne Sud (Etampes)
01 60 80 65 29
cma.antennesud@artisanat91.fr
---------------------
Référent Handicap Formation
Florence Heintz-Schaal
01 69 47 58 92 - 06 32 00 25 63
handicap.91@cma-idf.fr
 

CMA Essonne Formation